Aliments
Légumes pour ratatouille, surgelés : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des légumes pour ratatouille
Les légumes pour ratatouille sont disponibles toute l’année grâce à la congélation, mais leur fraîcheur est optimale en été, lorsque les légumes sont de saison.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des légumes pour ratatouille
Les légumes pour ratatouille sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et améliore la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique des légumes pour ratatouille
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des légumes pour ratatouille ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer. Elle est également impliquée dans la protection contre le stress oxydatif.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient, mais une dose quotidienne de 500 à 1000 mg est courante pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Petite amélioration | 1 étude | |
| Amélioration de la fonction vasculaire | Petite amélioration | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des légumes pour ratatouille surgelés, vérifiez que l’emballage est intact et que les légumes sont bien congelés, sans signes de dégel. Les légumes doivent avoir une couleur vive et uniforme.
Évitez les produits avec des cristaux de glace à l’intérieur de l’emballage, car cela peut indiquer une mauvaise conservation. Privilégiez les marques qui garantissent une qualité supérieure.
Si possible, optez pour des légumes bio pour éviter les résidus de pesticides et garantir une meilleure qualité nutritionnelle.
Stockage
Les légumes pour ratatouille surgelés doivent être conservés au congélateur à une température de -18°C ou moins. Ne les laissez pas se décongeler à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Une fois ouverts, consommez les légumes dans les 3 mois pour garantir leur qualité. Ne recongelez pas les légumes qui ont été décongelés.
Pour une meilleure conservation, utilisez des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation et maintenir la saveur et la texture des légumes.
Préparation
Avant de cuisiner, il n’est pas nécessaire de décongeler les légumes pour ratatouille. Vous pouvez les ajouter directement dans vos plats. Rincez-les sous l’eau froide si vous le souhaitez.
Pour rehausser la saveur, faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive avec des herbes comme le thym ou le basilic. Vous pouvez également ajouter de l’ail pour une touche supplémentaire.
Les légumes pour ratatouille peuvent être utilisés dans des plats comme les omelettes, les sauces, ou comme accompagnement de viandes et poissons.
Questions Fréquentes à propos des légumes pour ratatouille
Peut-on utiliser des légumes pour ratatouille surgelés dans des plats cuisinés ?
Comment savoir si les légumes surgelés sont encore bons ?
Les légumes surgelés perdent-ils leurs nutriments ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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