Aliments
Légume sec, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des légumes secs cuits
Les légumes secs sont généralement récoltés à la fin de l’été et en automne, mais ils peuvent être consommés toute l’année grâce à leur longue durée de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des légumes secs cuits
Les légumes secs cuits sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Fournissent des acides aminés nécessaires à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des légumes secs cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des légumes secs cuits ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle essentiel dans la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation de 25 à 30 grammes par jour est souvent suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total | Aucune amélioration |  |  1 étude |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les hommes adultes et 2600 mg/jour pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des légumes secs de qualité, optez pour ceux qui sont bien secs et sans signes d’humidité. Vérifiez l’absence de taches ou de moisissures sur les grains.
Évitez les légumes secs qui présentent des fissures ou des décolorations, car cela peut indiquer une mauvaise qualité ou un stockage inapproprié.
Pour les légumes secs en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les légumes secs doivent être conservés dans un endroit frais et sec, dans des contenants hermétiques pour éviter l’humidité. Ils peuvent se conserver plusieurs mois, voire des années, s’ils sont stockés correctement.
Une fois cuits, les légumes secs doivent être réfrigérés et consommés dans les 3 à 5 jours. Vous pouvez également les congeler pour prolonger leur durée de vie.
Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, car cela peut altérer leur qualité et leur goût.
Préparation
Avant de cuire des légumes secs, il est recommandé de les rincer soigneusement et de les tremper pendant plusieurs heures pour réduire le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité.
Ils peuvent être cuits à l’eau, à la vapeur ou dans des plats mijotés. Ajoutez des épices et des herbes pour rehausser leur saveur.
Les légumes secs cuits peuvent être intégrés dans des salades, des soupes ou des plats principaux, offrant une texture agréable et une valeur nutritionnelle élevée.
Questions Fréquentes à propos des légumes secs cuits
Les légumes secs doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les légumes secs cuits ?
Les légumes secs sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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