Aliments
Lapin, viande braisée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du lapin, viande braisée
Le lapin est disponible toute l’année, bien que sa consommation soit plus fréquente pendant les mois d’automne et d’hiver, notamment lors des repas festifs.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du lapin, viande braisée
Le lapin braisé est une source de protéines de haute qualité, essentielle pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 25.29 g, favorisant la croissance musculaire et la satiété.
- Lipides : 6.45 g, contribuant à l’apport énergétique tout en restant faible en graisses saturées.
- Fer : 2.37 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : 300 mg, essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique du lapin, viande braisée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du lapin, viande braisée ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du lapin de qualité, recherchez une viande ferme, avec une couleur rosée et une texture lisse. Évitez les morceaux qui semblent décolorés ou qui ont une odeur désagréable.
Assurez-vous que la viande est bien emballée et qu’elle n’a pas été exposée à l’air, ce qui pourrait affecter sa fraîcheur. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la qualité.
Pour les lapins en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs, afin de profiter pleinement des bienfaits nutritionnels.
Stockage
Conservez le lapin au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le lapin. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le lapin au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois cuit, afin de préserver sa qualité et sa sécurité alimentaire.
Préparation
Avant de cuisiner le lapin, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, de l’ail et un peu d’huile d’olive.
La cuisson à la braise est idéale pour le lapin, car elle permet de conserver son moelleux. Ajoutez des légumes et des épices pour enrichir le plat. Le lapin se marie bien avec des saveurs comme le romarin, le thym et le laurier.
Servez le lapin avec des accompagnements comme des légumes rôtis ou des pommes de terre pour un repas équilibré et savoureux.
Questions Fréquentes à propos du lapin, viande braisée
Le lapin est-il une viande saine ?
Comment cuisiner le lapin ?
Le lapin est-il adapté aux personnes allergiques ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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