Aliments
Lapin de garenne, viande, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du lapin de garenne, viande, cuite
Le lapin de garenne est disponible toute l’année, bien que sa saison de chasse soit généralement plus active durant les mois d’automne et d’hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du lapin de garenne, viande, cuite
Le lapin de garenne est une excellente source de protéines, fournissant 29 g par portion de 100 g. Il est également riche en minéraux tels que le phosphore et le potassium, qui sont essentiels pour le bon fonctionnement du corps.
Les vitamines B présentes dans la viande, comme la vitamine B3 et la vitamine B6, jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux.
Avec seulement 5 g de lipides par portion, le lapin est une option de viande maigre qui peut contribuer à un régime alimentaire sain.
Le pouvoir acido-basique du lapin de garenne, viande, cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du lapin de garenne, viande, cuite ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon lapin de garenne, recherchez une viande ferme et légèrement humide au toucher. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres ni zones sèches. Évitez les morceaux qui semblent décolorés ou qui ont une odeur désagréable.
Il est préférable d’acheter du lapin de garenne auprès de sources fiables, comme des bouchers spécialisés ou des marchés fermiers, pour garantir la qualité et la fraîcheur de la viande.
Si vous optez pour du lapin congelé, assurez-vous qu’il est bien emballé et qu’il n’y a pas de signes de brûlure de congélation.
Stockage
Le lapin de garenne cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C et consommé dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé.
Pour congeler le lapin, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou placez-le dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Une fois cuit, le lapin peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Préparation
Avant de cuisiner le lapin, il est conseillé de le rincer à l’eau froide et de le sécher avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes comme le thym, le romarin ou des épices comme le paprika.
Le lapin peut être préparé de différentes manières : rôti, braisé ou en ragoût. Pour maximiser la tendreté, évitez de trop cuire la viande.
Il se marie bien avec des légumes racines, des champignons et des sauces à base de vin, ce qui en fait un plat savoureux et réconfortant.
Questions Fréquentes à propos du lapin de garenne, viande, cuite
Le lapin est-il une viande saine ?
Comment cuisiner le lapin ?
Le lapin de garenne est-il disponible toute l'année ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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