Aliments
Jambon à l'os braisé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du jambon à l'os braisé
Le jambon à l’os braisé est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour de nombreux plats, quelle que soit la saison.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du jambon à l'os braisé
Le jambon à l’os braisé est une excellente source de protéines, fournissant environ 24.3 g par portion de 100 g. Il est également riche en minéraux tels que le phosphore et le potassium, qui sont essentiels pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
En plus de ses protéines, il contient des vitamines B, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du jambon à l'os braisé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du jambon à l'os braisé ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon jambon à l’os braisé, recherchez une viande avec une couleur rose uniforme et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Assurez-vous que l’emballage est intact et vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur. Un jambon de bonne qualité doit avoir un parfum agréable et une apparence appétissante.
Si possible, optez pour des produits provenant d’élevages responsables, ce qui peut garantir une meilleure qualité de viande.
Stockage
Conservez le jambon à l’os braisé au réfrigérateur, dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée. Il peut être conservé ainsi pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Assurez-vous de le couper en portions et de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Le jambon congelé peut être conservé jusqu’à 6 mois.
Décongelez le jambon au réfrigérateur pour préserver sa texture et sa saveur. Évitez de le décongeler à température ambiante pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le jambon à l’os braisé, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le faire mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices ou des marinades à base de vinaigre.
Pour le braiser, faites-le dorer dans une poêle chaude avant de le cuire lentement dans un liquide aromatique, comme du bouillon ou du vin, à feu doux. Cela permet de conserver son moelleux et d’intensifier les saveurs.
Le jambon à l’os braisé se marie bien avec des légumes rôtis, des purées ou des salades, ce qui en fait un plat polyvalent pour toutes les occasions.
Questions Fréquentes à propos du jambon à l'os braisé
Le jambon à l'os braisé est-il sain ?
Comment réchauffer le jambon à l'os braisé ?
Peut-on congeler le jambon à l'os braisé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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