Aliments
Igname saint martin, pulpe, cuit à la vapeur, prélevé à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'igname saint martin
L’igname saint martin est disponible toute l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de l'igname saint martin
L’igname saint martin est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
- Glucides complexes : Fournissent une source d’énergie durable.
Le pouvoir acido-basique de l'igname saint martin
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'igname saint martin ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un nutriment essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la synthèse du collagène, la fonction immunitaire et l'absorption du fer. Elle est également un puissant antioxydant.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 500 mg à 2000 mg par jour, selon les besoins individuels et les conditions de santé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glycémie | Diminution modeste | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon igname saint martin, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et exempte de fissures. Évitez les ignames qui semblent molles ou qui ont des signes de pourriture.
Il est préférable de choisir des ignames de taille uniforme pour une cuisson homogène. Si possible, optez pour des ignames bio pour éviter les résidus de pesticides.
Pour les ignames en conserve, vérifiez les étiquettes pour éviter les produits contenant des additifs ou des conservateurs indésirables.
Stockage
Conservez les ignames dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Ils se conservent généralement bien pendant plusieurs semaines dans ces conditions.
Évitez de les réfrigérer, car cela peut altérer leur texture. Si vous avez des ignames coupés, enveloppez-les dans un film plastique et conservez-les au réfrigérateur, mais consommez-les rapidement.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les cuire et les congeler. Cela permet de préserver leur goût et leur valeur nutritive.
Préparation
Avant de cuisiner l’igname saint martin, lavez-le soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez le peler ou le laisser avec la peau selon vos préférences.
Il peut être cuit à la vapeur, bouilli ou rôti. Pour maximiser la saveur, essayez de l’associer à des épices comme le gingembre ou le piment.
Les ignames se marient bien avec des plats salés, mais peuvent également être intégrés dans des recettes sucrées, comme des purées ou des desserts.
Questions Fréquentes à propos de l'igname saint martin
L'igname saint martin peut-elle être consommée crue ?
Comment savoir si l'igname est bien cuite ?
Peut-on congeler l'igname saint martin ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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