Aliments
Igname jaune, pulpe, cuit à la vapeur, prélevé à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'igname jaune, pulpe, cuit à la vapeur
L’igname jaune est généralement disponible tout au long de l’année, avec une meilleure récolte entre juillet et août.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de l'igname jaune, pulpe, cuit à la vapeur
L’igname jaune est une source nutritive importante, offrant plusieurs bienfaits pour la santé :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines du groupe B et de la provitamine A, qui sont importantes pour la santé de la peau et le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de l'igname jaune, pulpe, cuit à la vapeur
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'igname jaune, pulpe, cuit à la vapeur ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon igname jaune, recherchez des tubercules fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et de couleur uniforme. Évitez les ignames qui présentent des signes de moisissure ou de décoloration.
Il est préférable de choisir des ignames de taille moyenne, car elles sont généralement plus tendres et savoureuses. Les ignames trop grandes peuvent être plus fibreuses.
Si vous achetez de l’igname jaune en conserve, vérifiez l’étiquette pour éviter les produits contenant des additifs ou des conservateurs indésirables.
Stockage
Conservez l’igname jaune dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Cela permet de prolonger sa durée de vie. Évitez de le stocker au réfrigérateur, car cela peut altérer sa texture.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez le cuire et le congeler. Assurez-vous de le couper en portions avant de le congeler pour faciliter son utilisation ultérieure.
Si vous avez des ignames déjà pelées, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours pour éviter qu’elles ne se détériorent.
Préparation
Avant de cuisiner l’igname jaune, lavez-le soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez le peler ou le laisser avec la peau selon votre préférence.
Pour le cuire à la vapeur, coupez-le en morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur.
L’igname jaune se marie bien avec des épices comme le gingembre, le piment et l’ail. Vous pouvez également l’utiliser dans des plats sucrés, en l’associant à des fruits comme la mangue ou la noix de coco.
Questions Fréquentes à propos de l'igname jaune, pulpe, cuit à la vapeur
L'igname jaune est-elle bonne pour la santé ?
Comment cuisiner l'igname jaune ?
Peut-on congeler l'igname jaune ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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