Aliments
Homard : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du homard
Le homard est généralement pêché de mai à septembre, période où il est le plus abondant et savoureux. Cependant, il peut être trouvé toute l’année grâce à la pêche et à l’élevage.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Crustacés.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du homard
Le homard est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Avec 19.4 g de protéines pour 100 g, le homard est une source de protéines de haute qualité, essentielle pour la construction et la réparation des tissus.
- Iode : Riche en iode (240 µg), il contribue à la santé de la thyroïde et au métabolisme.
- Potassium : Avec 204 mg, il aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique dans le corps.
- Vitamines B : Le homard contient plusieurs vitamines B, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du homard
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du homard ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un homard de qualité, recherchez des spécimens vivants avec une carapace dure et des antennes actives. Un homard frais doit avoir une odeur marine agréable et ne pas sentir l’ammoniaque.
Évitez les homards dont la carapace est fissurée ou qui présentent des signes de décoloration, car cela peut indiquer une détérioration. Les homards congelés doivent être bien emballés et sans signes de brûlure de congélation.
Pour les homards cuits, assurez-vous qu’ils sont bien cuits et qu’ils ont une couleur rouge vif, signe de cuisson adéquate.
Stockage
Le homard vivant doit être conservé dans un endroit frais et humide, idéalement dans un réfrigérateur, et consommé dans les 24 heures suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Le homard cuit peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé, mais il est recommandé de le consommer dans les 3 mois pour une qualité optimale.
Les homards congelés doivent être décongelés lentement au réfrigérateur avant d’être cuisinés pour préserver leur texture et leur saveur.
Préparation
Avant de cuisiner le homard, il est important de le rincer à l’eau froide pour enlever toute impureté. Pour le cuire, plongez-le dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 à 12 minutes selon sa taille.
Le homard peut être grillé, cuit à la vapeur ou utilisé dans des plats comme les pâtes ou les salades. Pour rehausser sa saveur, vous pouvez le mariner avec du beurre, de l’ail et des herbes.
Servez le homard avec des accompagnements tels que du maïs, des pommes de terre ou une sauce au beurre pour un plat savoureux et raffiné.
Questions Fréquentes à propos du homard
Le homard est-il bon pour la santé ?
Comment savoir si un homard est frais ?
Peut-on congeler le homard ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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