Aliments
Haricot vert, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots verts
Les haricots verts sont généralement récoltés de mai à septembre, période où ils sont les plus frais et savoureux.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots verts
Les haricots verts cuits sont une excellente source de nutriments. Ils contiennent :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Riches en vitamines A, C, et K, qui soutiennent le système immunitaire et la santé des os.
Le pouvoir acido-basique des haricots verts
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots verts ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots verts, optez pour ceux qui sont fermes, croquants et d’un vert vif. Évitez ceux qui présentent des taches brunes ou des signes de flétrissement.
Les haricots doivent être bien droits et sans meurtrissures. Une bonne fraîcheur se traduit par une texture croquante.
Si vous achetez des haricots en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les haricots verts au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur couleur et leur texture.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car cela peut entraîner une détérioration rapide.
Préparation
Avant de cuisiner des haricots verts, lavez-les soigneusement sous l’eau courante. Vous pouvez les couper aux extrémités pour enlever les tiges.
Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou sautés. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec de l’ail, du citron ou des herbes fraîches.
Les haricots verts se marient bien avec des plats de viande, des salades ou peuvent être intégrés dans des plats de pâtes.
Questions Fréquentes à propos des haricots verts
Les haricots verts doivent-ils être épluchés avant la cuisson ?
Comment savoir si des haricots verts sont frais ?
Peut-on congeler des haricots verts ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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