Aliments
Haricot vert, bouilli : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots verts
Les haricots verts sont généralement récoltés de mai à septembre, période où ils sont les plus frais et savoureux.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots verts
Les haricots verts sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Essentielle pour la synthèse de l’ADN et la division cellulaire.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des haricots verts
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots verts ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer.
Dosage recommandé : Les apports recommandés varient, mais une consommation de 25 à 30 grammes par jour est souvent suggérée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration significative |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans de nombreuses fonctions corporelles.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé pour les adultes est d'environ 2 500 à 3 000 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle | Réduction significative |  | 2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée est d'environ 75 à 90 mg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Système immunitaire | Amélioration significative | | 2 études |
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé est d'environ 400 mcg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé maternelle | Prévention des malformations | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots verts de qualité, recherchez des gousses fermes, croquantes et d’un vert vif. Évitez celles qui sont flétries ou jaunies, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Les gousses doivent être lisses et sans taches, et lorsque vous les pliez, elles doivent faire un bruit sec. Cela indique qu’elles sont bien fraîches.
Si vous achetez des haricots en conserve, optez pour ceux sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur qualité.
Stockage
Les haricots verts frais doivent être conservés au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir les haricots verts puis les congeler. Cela préserve leur couleur, texture et valeur nutritive.
Les haricots en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner des haricots verts, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Vous pouvez les couper aux extrémités pour enlever les tiges.
Les haricots verts peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou sautés. Pour rehausser leur saveur, ajoutez un peu d’ail, de citron ou d’huile d’olive lors de la cuisson.
Ils se marient bien avec des plats de viande, des salades ou peuvent être servis en accompagnement. Pour une présentation colorée, ajoutez des amandes effilées ou des herbes fraîches.
Questions Fréquentes à propos des haricots verts
Les haricots verts doivent-ils être épluchés avant la cuisson ?
Comment savoir si les haricots verts sont frais ?
Peut-on congeler des haricots verts ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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