Aliments
Haricot rouge, sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots rouges, secs
Les haricots rouges, secs, sont généralement récoltés à la fin de l’été et au début de l’automne, mais ils sont disponibles toute l’année grâce à leur longue durée de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots rouges, secs
Les haricots rouges, secs, sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 23.1 g par portion, ils constituent une source de protéines végétales de haute qualité, idéale pour les régimes végétariens.
- Fibres alimentaires : Avec 13.2 g, ils favorisent la santé digestive et aident à maintenir un poids santé.
- Fer : Contenant 6.69 mg, ils contribuent à la prévention de l’anémie et au transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : À 1360 mg, il est essentiel pour la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des haricots rouges, secs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots rouges, secs ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent qu'une insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots rouges, secs, optez pour des grains uniformes, sans fissures ni taches. Évitez les haricots qui semblent poussiéreux ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer un vieillissement ou une mauvaise qualité.
Il est préférable de les acheter dans des emballages hermétiques pour garantir leur fraîcheur. Vérifiez la date de péremption pour vous assurer de leur qualité.
Les haricots en vrac doivent être inspectés pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de débris ou d’autres impuretés.
Stockage
Conservez les haricots rouges, secs, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un contenant hermétique est recommandé pour éviter l’humidité et les insectes.
Ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois, voire des années, tant qu’ils sont gardés dans des conditions appropriées. Évitez de les conserver près d’aliments à forte odeur, car ils peuvent absorber ces odeurs.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler après les avoir cuits. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner des haricots rouges, secs, il est conseillé de les rincer et de les tremper pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Cela aide à réduire le temps de cuisson et à améliorer leur digestibilité.
Après le trempage, égouttez-les et rincez-les à nouveau. Ils peuvent être cuits dans de l’eau bouillante pendant environ 1 à 1,5 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez des épices et des herbes pour rehausser leur saveur.
Les haricots rouges se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, l’oignon, le cumin et le laurier, et peuvent être utilisés dans des soupes, des ragoûts, ou comme accompagnement.
Questions Fréquentes à propos des haricots rouges, secs
Les haricots rouges doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment réduire les flatulences causées par les haricots rouges ?
Les haricots rouges peuvent-ils être congelés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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