Aliments
Haricot rouge, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots rouges, bouillis
Les haricots rouges sont généralement récoltés en été et en automne, mais ils sont disponibles toute l’année grâce à la conservation et à la mise en conserve.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots rouges, bouillis
Les haricots rouges sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Ils contiennent environ 8 g de protéines par portion, ce qui en fait une bonne source de protéines végétales.
- Fibres alimentaires : Avec 7,4 g de fibres, ils favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Un minéral important pour la santé cardiaque, présent à hauteur de 327 mg par portion.
- Vitamines B : Riches en vitamines B, notamment la vitamine B9 (acide folique), qui est essentielle pour la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique des haricots rouges, bouillis
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots rouges, bouillis ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots rouges de qualité, optez pour ceux qui sont fermes et brillants, sans taches ni fissures. Les haricots en conserve doivent avoir une étiquette claire et sans additifs indésirables.
Évitez les haricots qui semblent ternes ou qui ont des signes de moisissure. Pour les haricots secs, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’ils sont bien scellés.
Pour les haricots frais, privilégiez ceux qui sont de saison pour garantir une meilleure saveur et texture.
Stockage
Les haricots rouges cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de les laisser refroidir avant de les stocker pour éviter la condensation.
Pour une conservation à long terme, les haricots cuits peuvent être congelés. Placez-les dans des sacs de congélation en éliminant l’air pour éviter les brûlures de congélation.
Les haricots secs doivent être stockés dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les insectes.
Préparation
Avant de cuisiner des haricots rouges secs, il est recommandé de les rincer et de les faire tremper pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
Les haricots cuits peuvent être intégrés dans divers plats, des salades aux soupes, et se marient bien avec des épices comme le cumin et le paprika pour rehausser leur saveur.
Pour une texture optimale, évitez de trop cuire les haricots, car cela peut les rendre pâteux. Ils doivent être tendres mais encore fermes.
Questions Fréquentes à propos des haricots rouges, bouillis
Les haricots rouges doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les haricots rouges cuits ?
Les haricots rouges sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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