Aliments
Haricot plat, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots plats
Le haricot plat est généralement récolté pendant les mois d’été, de mai à septembre, avec une disponibilité optimale durant cette période.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots plats
Le haricot plat est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines B et de la vitamine C, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme et le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des haricots plats
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots plats ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent qu'une insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots plats de qualité, recherchez des gousses fermes, brillantes et sans taches. Les gousses doivent être croquantes au toucher et avoir une couleur uniforme.
Évitez les haricots qui présentent des signes de flétrissement ou de décoloration, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais. Les gousses doivent être bien remplies et ne pas être trop sèches.
Pour les haricots en conserve, optez pour ceux sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les haricots plats au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir les haricots puis les congeler. Cela permet de préserver leur couleur et leur texture. Placez-les dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de stocker les haricots plats à température ambiante, car cela peut accélérer leur détérioration.
Préparation
Avant de cuisiner les haricots plats, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Vous pouvez les couper aux extrémités pour enlever les parties filandreuses.
Les haricots plats peuvent être cuits à la vapeur, blanchis ou sautés. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec de l’ail, du citron ou des herbes fraîches.
Ils se marient bien avec des plats de viande, des salades ou peuvent être ajoutés à des plats de pâtes pour une touche croquante.
Questions Fréquentes à propos des haricots plats
Les haricots plats doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les haricots plats frais ?
Peut-on congeler les haricots plats ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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