Aliments
Haricot mungo germé ou pousse de soja, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots mungo germés
Les haricots mungo germés sont disponibles toute l’année, ce qui en fait un ajout pratique et nutritif à votre alimentation à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Soja.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots mungo germés
Les haricots mungo germés sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Ils contiennent environ 3.1 g de protéines par portion, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Avec 1.1 g de fibres, ils favorisent une digestion saine et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamines : Riches en vitamine B9 (acide folique), ils sont essentiels pour la santé cellulaire et particulièrement importants pendant la grossesse.
- Minéraux : Ils fournissent des minéraux comme le potassium et le calcium, qui sont cruciaux pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des haricots mungo germés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots mungo germés ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une posologie de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) d'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction des malformations du tube neural | Diminution significative |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots mungo germés de qualité, recherchez des pousses fermes et croquantes, de couleur verte claire. Évitez celles qui sont flétries ou jaunies, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Assurez-vous qu’il n’y a pas de signes de moisissure ou d’odeur désagréable, ce qui pourrait indiquer une détérioration. Les pousses doivent être bien hydratées et avoir une texture lisse.
Si vous achetez des haricots mungo en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les haricots mungo germés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir leur fraîcheur. Ils se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leurs nutriments. Assurez-vous de bien les sécher avant de les congeler.
Évitez de les laisser à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries et réduire leur qualité nutritionnelle.
Préparation
Avant de consommer des haricots mungo germés, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Ils peuvent être consommés crus dans des salades ou cuits dans des plats sautés.
Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec un peu de sauce soja, de vinaigre de riz ou d’huile de sésame. Ils se marient bien avec des légumes croquants et des protéines comme le poulet ou le tofu.
Les haricots mungo germés peuvent également être ajoutés à des soupes pour une texture croquante et nutritive, ou utilisés comme garniture sur des plats asiatiques.
Questions Fréquentes à propos des haricots mungo germés
Les haricots mungo germés doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les haricots mungo germés ?
Les haricots mungo germés sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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