Aliments
Haricot flageolet, vert, sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots flageolets, verts, secs
Les haricots flageolets sont généralement récoltés en été, avec une disponibilité optimale de mai à juillet. Ils peuvent être stockés et consommés tout au long de l’année sous forme sèche.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots flageolets, verts, secs
Les haricots flageolets sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Magnésium : Joue un rôle clé dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris la fonction musculaire et nerveuse.
- Zinc : Important pour le système immunitaire et la synthèse des protéines.
Le pouvoir acido-basique des haricots flageolets, verts, secs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots flageolets, verts, secs ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles pour le corps, jouant un rôle clé dans la construction et la réparation des tissus.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité, mais une recommandation générale est de consommer 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la synthèse des protéines.
Dosage recommandé : Les doses de zinc varient, mais une dose quotidienne de 8 à 11 mg est généralement recommandée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots flageolets de qualité, recherchez des grains bien formés, sans taches ni fissures. Ils doivent être d’une couleur verte uniforme et avoir une texture ferme au toucher.
Évitez les haricots qui présentent des signes de moisissure ou d’humidité, car cela peut indiquer une détérioration. Les haricots secs doivent être stockés dans un endroit frais et sec pour préserver leur qualité.
Si vous optez pour des haricots en conserve, choisissez ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les haricots flageolets secs doivent être conservés dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils peuvent se conserver plusieurs mois, voire des années, dans de bonnes conditions.
Une fois cuits, les haricots peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, ce qui permet de les garder jusqu’à 6 mois.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps après cuisson pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner des haricots flageolets secs, il est recommandé de les rincer et de les faire tremper pendant plusieurs heures ou toute une nuit pour réduire le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité.
Ils peuvent être cuits à l’eau bouillante ou ajoutés à des plats mijotés. Pour rehausser leur saveur, ajoutez des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier.
Les haricots flageolets se marient bien avec des viandes, des légumes et peuvent être intégrés dans des salades ou des purées pour une texture crémeuse.
Questions Fréquentes à propos des haricots flageolets, verts, secs
Les haricots flageolets doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les haricots flageolets cuits ?
Les haricots flageolets sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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