Aliments
Haricot flageolet, vert, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots flageolets verts
Les haricots flageolets sont généralement récoltés au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots flageolets verts
Les haricots flageolets sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Importantes pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : Favorisent une digestion saine et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des haricots flageolets verts
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots flageolets verts ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots flageolets de qualité, recherchez des gousses fermes et bien vertes, sans taches ni meurtrissures. Les gousses doivent être lisses et légèrement brillantes, signe de fraîcheur.
Évitez les gousses qui semblent flétries ou jaunies, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches. Les haricots doivent être bien remplis et croquants au toucher.
Pour les haricots en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur qualité.
Stockage
Conservez les haricots flageolets frais au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Placez-les dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Les haricots en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner des haricots flageolets, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Si vous utilisez des haricots secs, il est recommandé de les faire tremper pendant quelques heures pour réduire le temps de cuisson.
Les haricots peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou ajoutés à des plats mijotés. Pour rehausser leur saveur, essayez d’ajouter des herbes comme le thym ou le laurier pendant la cuisson.
Ils se marient bien avec des légumes, des viandes et des épices, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreux plats, des salades aux ragoûts.
Questions Fréquentes à propos des haricots flageolets verts
Les haricots flageolets doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment savoir si les haricots flageolets sont cuits ?
Peut-on consommer des haricots flageolets crus ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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