Aliments
Haricot flageolet, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots flageolets
Le haricot flageolet est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots flageolets
Les haricots flageolets sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Ils contiennent environ 6.83 g de protéines par portion, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Avec 5.8 g de fibres, ils favorisent une bonne digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : À 260 mg par portion, le potassium est crucial pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Ils fournissent plusieurs vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des haricots flageolets
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots flageolets ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots flageolets de qualité, optez pour ceux qui sont fermes et d’une couleur verte éclatante. Évitez les haricots qui présentent des taches brunes ou des signes de flétrissement.
Les haricots frais doivent être bien conservés, sans meurtrissures ni décolorations. Si vous choisissez des haricots en conserve, vérifiez l’étiquette pour éviter ceux contenant des additifs ou des conservateurs indésirables.
Pour les haricots secs, assurez-vous qu’ils sont stockés dans un endroit frais et sec, et choisissez ceux qui sont dans des emballages hermétiques pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les haricots flageolets cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous qu’ils soient complètement refroidis avant de les placer au réfrigérateur.
Pour une conservation à long terme, les haricots cuits peuvent être congelés. Placez-les dans des sacs de congélation en éliminant l’air pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu’à 6 mois au congélateur.
Les haricots secs doivent être stockés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Ils peuvent se conserver pendant un an ou plus, mais il est préférable de les utiliser dans les 6 mois pour garantir leur qualité.
Préparation
Avant de cuisiner des haricots flageolets, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Si vous utilisez des haricots secs, il est recommandé de les faire tremper pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour réduire le temps de cuisson.
Les haricots peuvent être cuits à l’eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez les assaisonner avec des herbes comme le thym ou le laurier pour rehausser leur saveur.
Les haricots flageolets se marient bien avec des plats de viande, des légumes rôtis ou peuvent être intégrés dans des salades. Ils sont également délicieux en purée ou en soupe.
Questions Fréquentes à propos des haricots flageolets
Les haricots flageolets doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les haricots flageolets cuits ?
Les haricots flageolets sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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