Aliments
Haricot coco, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots coco
Le haricot coco est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mars à mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots coco
Le haricot coco est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Avec 6.61 g par portion, elles sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : À 2.37 g, elles favorisent une bonne digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Fer : À 2.7 mg, il est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : Avec 480 mg, il aide à réguler la pression artérielle.
- Zinc : À 1.2 mg, il soutient le système immunitaire et la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique des haricots coco
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots coco ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| Amélioration des biomarqueurs glycémiques | Amélioration modérée | | 1 étude |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu dans l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitant Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots coco de qualité, recherchez des grains fermes et bien formés, sans fissures ni taches. La couleur doit être uniforme, et évitez ceux qui présentent des signes de moisissure.
Les haricots en conserve doivent être vérifiés pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas d’additifs ou de conservateurs inutiles. Préférez les variétés sans sel ajouté pour un choix plus sain.
Pour les haricots secs, assurez-vous qu’ils sont stockés dans un endroit frais et sec, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les haricots cuits doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommés dans les 3 à 5 jours pour éviter la détérioration.
Pour les haricots secs, conservez-les dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les insectes. Ils peuvent se conserver pendant un an ou plus.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie des haricots cuits, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les placer dans des sacs de congélation en éliminant l’air pour éviter les brûlures de congélation.
Préparation
Avant de cuire des haricots secs, il est recommandé de les rincer et de les faire tremper pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
Les haricots peuvent être cuits à l’eau ou à la vapeur, et il est conseillé d’ajouter des herbes et des épices pour rehausser leur saveur. Ils se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, l’oignon, et le laurier.
Pour les haricots en conserve, rincez-les avant utilisation pour éliminer l’excès de sodium. Ils peuvent être ajoutés directement à des salades, des soupes ou des plats mijotés.
Questions Fréquentes à propos des haricots coco
Les haricots coco doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les haricots cuits ?
Les haricots coco en conserve sont-ils sains ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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