Aliments
Haricot blanc, sec : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots blancs, secs
Les haricots blancs, secs, sont généralement récoltés à la fin de l’été et en automne, mais ils peuvent être stockés et consommés tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots blancs, secs
Les haricots blancs sont une excellente source de nutriments. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : Favorisent une bonne digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
Le pouvoir acido-basique des haricots blancs, secs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots blancs, secs ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots blancs secs de qualité, optez pour ceux qui sont uniformément colorés et exempts de taches ou de fissures. Évitez les haricots qui semblent poussiéreux ou qui ont une odeur désagréable.
Assurez-vous que les haricots sont bien scellés dans leur emballage pour éviter l’humidité. Les haricots plus anciens peuvent avoir une texture plus dure et nécessiter un temps de cuisson plus long.
Pour les haricots en conserve, choisissez ceux qui sont sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Les haricots blancs secs doivent être conservés dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les insectes. Ils peuvent se conserver pendant plusieurs années s’ils sont stockés correctement.
Une fois cuits, les haricots peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler dans des sacs de congélation, où ils se conserveront jusqu’à 6 mois.
Évitez de stocker les haricots près de sources de chaleur ou de lumière directe, car cela peut altérer leur qualité et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner des haricots blancs secs, il est recommandé de les rincer et de les tremper pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, pour réduire le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité.
Les haricots peuvent être cuits à l’eau bouillante ou dans une mijoteuse. Ajoutez des herbes et des épices pour rehausser leur saveur, comme le laurier, le thym ou l’ail.
Ils se marient bien avec des légumes, des viandes, ou peuvent être utilisés dans des soupes et des ragoûts, offrant une texture crémeuse et un goût délicat.
Questions Fréquentes à propos des haricots blancs, secs
Les haricots blancs doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les haricots blancs cuits ?
Les haricots blancs sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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