Aliments
Haricot blanc, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des haricots blancs
Les haricots blancs sont généralement récoltés à la fin de l’été et au début de l’automne, mais ils peuvent être disponibles toute l’année grâce à la conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des haricots blancs
Les haricots blancs sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Ils contiennent environ 8.6 g de protéines par portion, ce qui en fait un bon choix pour les régimes végétariens.
- Fibres alimentaires : Avec 4.3 g de fibres, ils favorisent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : À 260 mg, il contribue à la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Ils apportent plusieurs vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des haricots blancs
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des haricots blancs ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est la suivante : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des haricots blancs de qualité, optez pour ceux qui sont fermes et sans taches. Évitez les haricots qui présentent des signes de moisissure ou de décoloration.
Si vous achetez des haricots en conserve, vérifiez la date de péremption et choisissez ceux sans additifs ou conservateurs.
Pour les haricots secs, assurez-vous qu’ils sont bien secs et conservez-les dans un endroit frais et sec.
Stockage
Les haricots cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de les laisser refroidir avant de les réfrigérer.
Pour une conservation à long terme, les haricots secs doivent être stockés dans un endroit frais, sombre et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité.
Les haricots cuits peuvent également être congelés. Placez-les dans des sacs de congélation en éliminant l’air pour éviter les brûlures de congélation.
Préparation
Avant de cuire des haricots blancs secs, il est recommandé de les rincer et de les tremper pendant plusieurs heures pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
Pour les haricots cuits, vous pouvez les ajouter à des soupes, des ragoûts ou les écraser pour faire des purées. Ils se marient bien avec des épices comme le cumin et le paprika.
Les haricots blancs peuvent également être utilisés dans des salades froides, ajoutant une texture crémeuse et une source de protéines.
Questions Fréquentes à propos des haricots blancs
Les haricots blancs doivent-ils être trempés avant la cuisson ?
Comment conserver les haricots cuits ?
Quels sont les bienfaits des haricots blancs pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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