Aliments
Gratin dauphinois : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison un gratin dauphinois
Le gratin dauphinois est particulièrement apprécié durant les mois d’hiver, mais peut être préparé tout au long de l’année, surtout lorsque les pommes de terre sont de saison.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
Lactose
Fibres InsolublesIrritants présents : Lactose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels un gratin dauphinois
Le gratin dauphinois est une source de plusieurs nutriments importants :
- Protéines : Bien que modérées, elles contribuent à la satiété et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Essentielles pour la digestion, elles aident à maintenir un bon transit intestinal.
- Calcium : Important pour la santé des os et des dents, il est présent grâce à la crème et au fromage.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
Le pouvoir acido-basique un gratin dauphinois
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger un gratin dauphinois ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon gratin dauphinois, privilégiez ceux qui sont faits maison ou provenant de sources fiables. Vérifiez que les pommes de terre soient bien cuites et que la crème soit riche et onctueuse.
Évitez les gratins qui semblent secs ou qui ont une croûte brûlée, car cela peut indiquer une mauvaise préparation.
Si vous achetez un gratin prêt à cuire, lisez les étiquettes pour éviter les additifs indésirables et privilégiez ceux avec des ingrédients naturels.
Stockage
Le gratin dauphinois peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous qu’il soit bien refroidi avant de le couvrir pour éviter la condensation.
Pour le stockage à long terme, vous pouvez congeler le gratin. Il est conseillé de le portionner avant de le placer dans des sacs de congélation pour un accès facile. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 2 mois.
Pour réchauffer, il est préférable de le faire au four pour retrouver sa texture croustillante, plutôt qu’au micro-ondes qui peut le rendre caoutchouteux.
Préparation
Pour préparer un gratin dauphinois, commencez par éplucher et trancher finement les pommes de terre. Disposez-les en couches dans un plat à gratin, en alternant avec de la crème et du fromage râpé.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement de la muscade pour rehausser les saveurs. Vous pouvez également ajouter de l’ail pour un goût supplémentaire.
Enfournez à 180°C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Questions Fréquentes à propos un gratin dauphinois
Peut-on préparer le gratin dauphinois à l'avance ?
Le gratin dauphinois peut-il être congelé ?
Quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour le gratin dauphinois ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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