Aliments
Graine de couscous (semoule de blé dur précuite), cuite, non salée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des graines de couscous
Le couscous est généralement disponible toute l’année, mais il est particulièrement apprécié durant les mois d’été, où il est souvent utilisé dans des plats frais et légers.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPsIrritants présents : FODMAPs.
Composés nutritionnels des graines de couscous
Le couscous est une source de glucides complexes, fournissant de l’énergie durable. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Bien qu’il ne soit pas une source complète, il contribue à l’apport protéique global.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la sensation de satiété.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Contient des éléments comme le phosphore et le magnésium, importants pour la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique des graines de couscous
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des graines de couscous ? Les bienfaits santé
Butea Superba
Butea Superba (Red Kwao Krua) est une herbe de la médecine thaïlandaise parfois considérée comme l'équivalent masculin de Pueraria Mirifica, un phytoestrogène connu sous le nom de White Kwao Krua ; les preuves concernant Butea Superba pour ces affirmations sont insuffisantes.
Dosage recommandé : Il n'y a pas suffisamment d'informations pour recommander la supplémentation en butea superba, mais elle semble être traditionnellement utilisée dans une fourchette de 100 à 250 mg. Les bioactifs exacts qui sous-tendent ses effets ne sont pas connus.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Erections | Aucun effet |  2 études |
Butterbur
Butterbur est une herbe le plus souvent connue pour son utilisation dans la prévention des migraines. Cependant, cette herbe a perdu de sa popularité en raison du risque de toxicité hépatique dans les formulations commerciales.
Dosage recommandé : La plupart des études cliniques ont utilisé 50 à 150 mg d'extrait de butterbur par jour en doses divisées. Pour la prévention des migraines, des dosages de 50 à 150 mg par jour pris par voie orale ont été utilisés. Notez que si vous utilisez du butterbur quotidiennement, il est important de surveiller les signes de toxicité hépatique.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des graines de couscous de qualité, optez pour celles qui sont bien sèches et sans grumeaux. Vérifiez l’emballage pour vous assurer qu’il n’y a pas de signes d’humidité ou de moisissure.
Évitez les produits dont la date de péremption est proche, car cela peut affecter la texture et le goût.
Le couscous est souvent disponible en différentes variétés, y compris le couscous fin et le couscous gros, choisissez celui qui convient le mieux à votre recette.
Stockage
Conservez le couscous dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. Cela prolongera sa durée de vie et préservera sa qualité.
Une fois cuit, le couscous peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le réfrigérer.
Pour une conservation à long terme, le couscous peut être congelé. Placez-le dans un sac de congélation, en éliminant autant d’air que possible, et consommez-le dans les 3 mois pour une meilleure qualité.
Préparation
Avant de cuire le couscous, rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Pour la cuisson, utilisez un ratio de 1:1 d’eau à couscous, portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez gonfler pendant 5 minutes.
Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou la coriandre à l’eau de cuisson, ou mélanger des herbes fraîches après la cuisson.
Le couscous se marie bien avec des légumes, des viandes grillées ou des sauces, ce qui en fait un accompagnement idéal pour de nombreux plats.
Questions Fréquentes à propos des graines de couscous
Le couscous contient-il du gluten ?
Comment conserver le couscous cuit ?
Peut-on congeler le couscous ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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