Aliments
Gouda : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du Gouda
Le Gouda est disponible toute l’année, ce qui en fait un fromage polyvalent pour diverses recettes et occasions.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
LactoseIrritants présents : Lactose.
Composés nutritionnels du Gouda
Le Gouda est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 25 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Calcium : À 728 mg, il aide à maintenir des os et des dents solides.
- Phosphore : Avec 546 mg, il joue un rôle clé dans la santé osseuse et le métabolisme énergétique.
- Vitamines B : Le Gouda contient plusieurs vitamines B, qui sont importantes pour le métabolisme et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du Gouda
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du Gouda ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but d'atteindre autant que possible l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel | Amélioration modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon Gouda, recherchez un fromage qui a une texture lisse et uniforme, sans fissures ni taches. La couleur doit être jaune doré, et le fromage doit avoir une odeur agréable et crémeuse.
Évitez les fromages qui semblent trop secs ou qui ont des signes de moisissure, car cela peut indiquer une mauvaise qualité ou un stockage inapproprié.
Si possible, optez pour du Gouda affiné, car il a généralement une saveur plus riche et complexe.
Stockage
Conservez le Gouda dans son emballage d’origine ou enveloppez-le dans du papier sulfurisé pour éviter qu’il ne sèche. Placez-le dans le réfrigérateur, où il peut se conserver pendant plusieurs semaines.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également le congeler, bien que cela puisse altérer légèrement sa texture. Assurez-vous de le couper en portions avant de le congeler.
Évitez de laisser le Gouda à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries et altérer son goût.
Préparation
Avant de consommer le Gouda, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que ses arômes se développent pleinement. Vous pouvez le couper en tranches, en cubes ou le râper selon l’utilisation souhaitée.
Le Gouda se marie bien avec des fruits comme les poires et les pommes, ainsi qu’avec des noix et des charcuteries. Il peut également être utilisé dans des plats cuisinés comme des gratins ou des sauces.
Pour maximiser la saveur, essayez de le combiner avec des herbes fraîches ou des épices douces, comme le thym ou le paprika.
Questions Fréquentes à propos du Gouda
Le Gouda est-il sans lactose ?
Comment utiliser le Gouda en cuisine ?
Quelle est la différence entre le Gouda jeune et le Gouda affiné ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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