Aliments
Gombo, pulpe, blanchi, surgelé, prélevé à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du gombo
Le gombo est généralement récolté pendant les mois chauds, de janvier à avril, et est moins disponible durant les mois plus frais.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du gombo
Le gombo est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamine C : Un antioxydant qui renforce le système immunitaire et aide à la cicatrisation.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Calcium : Important pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du gombo
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du gombo ? Les bienfaits santé
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant essentiel qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient généralement de 75 à 90 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Diminution |  |  2 études |
| Inflammation | Diminution | | 2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les hommes adultes et de 2600 mg/jour pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du gombo de qualité, recherchez des gousses fermes, lisses et brillantes, sans taches ni meurtrissures. Évitez les gousses qui semblent flétries ou qui présentent des signes de vieillissement.
Le gombo frais doit être croquant au toucher. Si vous optez pour du gombo surgelé, assurez-vous qu’il est bien conservé et sans cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation préalable.
Pour les produits en conserve, vérifiez que le contenant est intact et que le gombo est conservé dans un liquide clair, sans additifs inutiles.
Stockage
Le gombo frais peut être conservé au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pendant environ 3 à 5 jours. Évitez de le laver avant le stockage pour prévenir la détérioration.
Pour une conservation à long terme, le gombo peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver sa texture et ses nutriments. Assurez-vous de le placer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Les gousses de gombo en conserve doivent être stockées dans un endroit frais et sec. Une fois ouvertes, transférez le contenu dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de préparer le gombo, rincez-le soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez le couper en rondelles ou le laisser entier selon la recette.
Le gombo est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts et les plats sautés. Pour éviter qu’il ne devienne gluant, évitez de trop le cuire. Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver sa texture.
Il se marie bien avec des épices comme le paprika, le cumin et le poivre noir, ainsi qu’avec d’autres légumes comme les tomates et les oignons.
Questions Fréquentes à propos du gombo
Le gombo peut-il être consommé cru ?
Comment éviter que le gombo ne devienne gluant lors de la cuisson ?
Le gombo est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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