Aliments
Gombo, entier, appertisé, non égoutté, prélevé à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du gombo
Le gombo est généralement récolté pendant les mois chauds, avec une pleine saison de mars à octobre, bien qu’il puisse être disponible toute l’année grâce à la culture en serre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du gombo
Le gombo est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à réguler la glycémie.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Cruciale pour la synthèse de l’ADN et la prévention des malformations congénitales.
Le pouvoir acido-basique du gombo
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du gombo ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les compléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est le plus souvent pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon gombo, recherchez des gousses fermes, lisses et brillantes, sans taches ni meurtrissures. Évitez les gousses qui sont trop grandes, car elles peuvent être dures et filandreuses.
Les gousses doivent être de couleur verte uniforme. Une couleur jaunâtre peut indiquer qu’elles sont trop mûres.
Si vous achetez du gombo en conserve, vérifiez la date de péremption et choisissez des produits sans additifs ni conservateurs inutiles.
Stockage
Le gombo frais se conserve au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pendant environ 3 à 5 jours. Évitez de le laver avant de le stocker, car l’humidité peut provoquer la détérioration.
Pour une conservation plus longue, le gombo peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver sa texture et ses nutriments. Assurez-vous de le placer dans des sacs de congélation hermétiques.
Le gombo en conserve doit être conservé dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, transférez le contenu dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner le gombo, lavez-le soigneusement sous l’eau courante. Il peut être coupé en rondelles ou utilisé entier selon la recette.
Pour réduire la viscosité du gombo lors de la cuisson, vous pouvez le blanchir rapidement dans de l’eau bouillante avant de l’ajouter à d’autres plats. Cela aide également à préserver sa couleur et sa texture.
Le gombo se marie bien avec des tomates, des oignons, et des épices comme le cumin et le paprika. Il peut être sauté, ajouté à des soupes, ou utilisé dans des plats en sauce.
Questions Fréquentes à propos du gombo
Le gombo est-il bon pour la digestion ?
Peut-on manger le gombo cru ?
Comment le gombo peut-il être intégré dans un régime alimentaire ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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