Aliments
Giraumon (variété locale), pulpe, cuit à la vapeur, surgelé, prélevé à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du giraumon
Le giraumon est généralement disponible tout au long de l’année, avec une période de récolte optimale entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du giraumon
Le giraumon est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Provitamine A (Béta-carotène) : Contribue à la santé des yeux et au bon fonctionnement du système immunitaire.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Fibres alimentaires : Favorisent une digestion saine et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Importante pour la synthèse de l’ADN et la prévention des malformations congénitales.
Le pouvoir acido-basique du giraumon
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du giraumon ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium ajoutée de potassium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Folic Acid (Vitamin B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé au début de la grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Neural Tube Defects | Diminution |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon giraumon, privilégiez ceux qui sont fermes et lourds pour leur taille. La peau doit être lisse et sans taches. Évitez les spécimens présentant des meurtrissures ou des zones molles, car cela peut indiquer une détérioration.
Si vous achetez du giraumon surgelé, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et recongélation.
Le giraumon frais peut être conservé à température ambiante jusqu’à une semaine, tandis que le surgelé doit être utilisé dans les six mois suivant l’achat pour une qualité optimale.
Stockage
Le giraumon frais doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une fois coupé, il peut être enveloppé dans du film plastique et réfrigéré, mais doit être consommé rapidement.
Pour le giraumon surgelé, il est préférable de le garder dans le congélateur à une température constante. Évitez de le laisser à température ambiante pour prévenir la détérioration.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le blanchir avant de le congeler, ce qui aide à préserver sa couleur, sa texture et ses nutriments.
Préparation
Avant de cuisiner le giraumon, rincez-le soigneusement sous l’eau froide. Pour le préparer, vous pouvez le couper en cubes ou en tranches selon votre recette.
Le giraumon peut être cuit à la vapeur, bouilli ou rôti. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’assaisonner avec des herbes comme le thym ou le romarin, ou ajoutez un peu de lait de coco pour une touche créole.
Il se marie bien avec des viandes, des poissons, ou peut être utilisé dans des soupes et des purées. Pour une option plus saine, consommez-le cuit à la vapeur pour conserver ses nutriments.
Questions Fréquentes à propos du giraumon
Le giraumon peut-il être consommé cru ?
Comment savoir si le giraumon est mûr ?
Le giraumon surgelé est-il aussi nutritif que le frais ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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