Aliments
Gibier à poil, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du gibier à poil cuit
Le gibier à poil est généralement chassé pendant les mois d’automne et d’hiver, avec une disponibilité accrue entre septembre et novembre, bien qu’il puisse être trouvé tout au long de l’année grâce à la conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du gibier à poil cuit
Le gibier à poil, cuit, est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 28.6 g par portion, il constitue une excellente source de protéines, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : Contenant 3.03 mg, le fer est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang et la prévention de l’anémie.
- Phosphore : À 187 mg, il joue un rôle clé dans la santé des os et des dents.
- Potassium : Avec 362 mg, il est important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique du gibier à poil cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du gibier à poil cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu dans l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
| Excrétion nette d'acide |  Diminution légère | 1 étude | |
| Excrétion de calcium | Diminution légère | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du gibier à poil de qualité, recherchez une viande ferme et bien colorée, sans zones décolorées ni signes de décomposition. La texture doit être lisse et légèrement humide, sans odeur désagréable.
Évitez les morceaux qui semblent trop gras ou qui présentent des taches sombres, car cela peut indiquer une mauvaise qualité. Si possible, demandez des informations sur l’origine du gibier pour garantir qu’il a été chassé de manière responsable.
Pour les produits transformés, vérifiez les étiquettes pour éviter les additifs indésirables et privilégiez les options sans conservateurs artificiels.
Stockage
Conservez le gibier à poil cuit au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée. Il peut être conservé ainsi pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation à long terme, le gibier peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le gibier au réfrigérateur ou au micro-ondes avant de le cuire. Évitez de le laisser à température ambiante pour prévenir la croissance bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le gibier à poil, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur et attendrir la viande.
Le gibier se prête bien à diverses méthodes de cuisson, y compris la cuisson lente, le rôtissage et le braisage. Associez-le avec des herbes comme le romarin ou le thym, et des légumes racines pour un plat savoureux.
Pour maximiser la saveur, évitez de trop cuire la viande. Une cuisson à point permet de conserver sa tendreté et ses jus naturels.
Questions Fréquentes à propos du gibier à poil cuit
Le gibier à poil est-il plus sain que la viande d'élevage ?
Comment savoir si le gibier est bien cuit ?
Peut-on congeler du gibier à poil cuit ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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