Aliments
Gibier à plumes, viande, cuit (aliment moyen) : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du gibier à plumes, viande, cuit
Le gibier à plumes est généralement disponible toute l’année, bien que sa saison de chasse puisse varier selon les espèces et les régions.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du gibier à plumes, viande, cuit
Le gibier à plumes est riche en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour le développement musculaire et la satiété. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 25 g par portion, essentiel pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : 4.2 mg, important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Phosphore : 246 mg, nécessaire pour la santé des os et des dents.
- Potassium : 369 mg, aide à réguler la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du gibier à plumes, viande, cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du gibier à plumes, viande, cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction de sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du gibier à plumes de qualité, recherchez une viande ferme et bien colorée, sans odeur désagréable. La peau doit être intacte et lisse, sans taches ou décolorations.
Évitez les morceaux qui semblent visqueux ou qui ont une texture molle, car cela peut indiquer une mauvaise conservation. Les viandes provenant de sources fiables sont généralement plus sûres et de meilleure qualité.
Si possible, demandez des informations sur l’origine du gibier pour vous assurer qu’il a été chassé dans des conditions appropriées.
Stockage
Conservez le gibier à plumes au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le gibier peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le gibier au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été cuit pour éviter tout risque de contamination.
Préparation
Avant de cuisiner le gibier à plumes, rincez-le soigneusement à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à enlever les impuretés et à préparer la viande pour la cuisson.
Le gibier se prête bien à diverses méthodes de cuisson, y compris la rôtisserie, le braisage et la cuisson à la poêle. Pour rehausser la saveur, essayez de l’associer avec des herbes comme le thym, le romarin ou des épices comme le poivre noir.
Veillez à ne pas trop cuire la viande pour préserver sa tendreté et sa jutosité. Un temps de cuisson approprié dépendra de l’épaisseur des morceaux et de la méthode choisie.
Questions Fréquentes à propos du gibier à plumes, viande, cuit
Le gibier à plumes est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le gibier à plumes ?
Peut-on congeler le gibier à plumes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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