Aliments
Gésier de poulet, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des gésiers de poulet
Le gésier de poulet est disponible toute l’année, ce qui en fait un ingrédient pratique pour diverses recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des gésiers de poulet
Le gésier de poulet est une excellente source de protéines, fournissant environ 20.1 g par portion de 100 g. Il est également riche en minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le potassium, qui jouent des rôles cruciaux dans le métabolisme et la santé globale.
En termes de vitamines, il contient des quantités notables de vitamines B, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des gésiers de poulet
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des gésiers de poulet ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est critique pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Upper Respiratory Tract Infection Symptoms | Petite Amélioration |  |  2 études |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite Diminution | | 2 études |
| Serum BDNF | Petite Augmentation | | 1 étude |
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Blood Pressure | Diminution Modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des gésiers de poulet de qualité, recherchez ceux qui ont une couleur uniforme et une texture ferme. Évitez les gésiers qui présentent des signes de décoloration ou une odeur désagréable.
Assurez-vous qu’ils soient bien frais et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Les gésiers congelés doivent être utilisés dans les 3 à 6 mois pour une qualité optimale.
Pour les gésiers en conserve, vérifiez la date d’expiration et préférez ceux sans additifs ou conservateurs inutiles.
Stockage
Les gésiers de poulet crus doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C et consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés.
Les gésiers congelés doivent être placés dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant 3 à 6 mois.
Après cuisson, les gésiers peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Préparation
Avant de cuisiner des gésiers de poulet, rincez-les soigneusement à l’eau froide et retirez toute membrane ou graisse visible. Ils peuvent être cuits de diverses manières, y compris en les faisant sauter, en les braisant ou en les ajoutant à des ragoûts.
Pour rehausser leur saveur, essayez de les mariner dans des herbes et des épices avant la cuisson. Les gésiers se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, l’oignon, le thym et le laurier.
Ils peuvent être servis chauds ou froids, en salade ou en plat principal, et sont souvent utilisés dans des recettes traditionnelles comme le cassoulet.
Questions Fréquentes à propos des gésiers de poulet
Comment cuisiner des gésiers de poulet ?
Les gésiers de poulet sont-ils sains ?
Peut-on congeler des gésiers de poulet ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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