Aliments
Gésier de canard confit appertisé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des gésiers de canard confits appertisés
Le gésier de canard est généralement disponible toute l’année, mais il est particulièrement prisé pendant les mois d’automne et d’hiver, lorsque les plats réconfortants sont en vogue.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des gésiers de canard confits appertisés
Le gésier de canard confit est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 19.5 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 9.4 mg, il est riche en fer, essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Avec 6.0 mg, il joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Potassium : À 214 mg, il est important pour la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
Le pouvoir acido-basique des gésiers de canard confits appertisés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des gésiers de canard confits appertisés ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est critique pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et une carence en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
| Protéines C-réactives (CRP) | Petite diminution |  | 2 études |
| Testostérone libre | Petite augmentation | | 2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon gésier de canard confit, recherchez des produits avec une texture ferme et une couleur uniforme. Évitez les produits qui présentent des signes de décoloration ou de détérioration.
Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur. Les gésiers en conserve doivent avoir un emballage intact et sans bosses.
Pour les gésiers frais, privilégiez ceux qui proviennent de sources réputées pour leur qualité et leur élevage éthique.
Stockage
Conservez le gésier de canard confit dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré et consommé dans les quelques jours suivant l’ouverture.
Pour une conservation à long terme, le gésier peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de le laisser à température ambiante pendant de longues périodes pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le gésier de canard, rincez-le sous l’eau froide pour enlever tout excès de sel. Il peut être utilisé dans des salades, des plats mijotés ou même en garniture pour des tartines.
Pour rehausser sa saveur, faites-le revenir avec des herbes aromatiques comme le thym ou le laurier. Il se marie bien avec des légumes rôtis et des sauces à base de vin.
Le gésier peut également être grillé ou poêlé pour une texture croustillante à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.
Questions Fréquentes à propos des gésiers de canard confits appertisés
Le gésier de canard est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le gésier de canard ?
Peut-on congeler le gésier de canard ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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