Aliments
Fromage de brebis des Pyrénées : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du fromage de brebis des Pyrénées
Le fromage de brebis des Pyrénées est disponible toute l’année, grâce à des méthodes de conservation qui permettent de maintenir sa qualité et sa saveur.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Lait.
Irritants potentiels
LactoseIrritants présents : Lactose.
Composés nutritionnels du fromage de brebis des Pyrénées
Le fromage de brebis des Pyrénées est particulièrement riche en nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 26.3 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Calcium : À 750 mg, il est une excellente source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents.
- Vitamine B2 : Présente à 0.49 mg, elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
- Phosphore : Avec 505 mg, il est crucial pour la formation des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du fromage de brebis des Pyrénées
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du fromage de brebis des Pyrénées ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé des os, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, afin de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour prendre des suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel |  Amélioration légère |  | 5 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon fromage de brebis des Pyrénées, recherchez une croûte ferme et une texture lisse. Le fromage doit avoir une odeur agréable et une couleur uniforme. Évitez les fromages avec des taches ou des fissures sur la croûte, car cela peut indiquer une mauvaise conservation.
Privilégiez les fromages provenant de producteurs locaux ou artisanaux pour garantir la qualité et le goût authentique. Les fromages plus âgés auront une saveur plus intense, tandis que les fromages plus jeunes seront plus doux.
Si possible, goûtez le fromage avant de l’acheter pour vous assurer qu’il correspond à vos préférences en matière de goût et de texture.
Stockage
Conservez le fromage de brebis des Pyrénées dans un emballage hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’il ne se dessèche. Il est préférable de le placer dans un tiroir à fromage ou dans un récipient en plastique pour maintenir son humidité.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez le congeler, bien que cela puisse altérer légèrement sa texture. Assurez-vous de le couper en portions avant de le congeler et de le placer dans des sacs de congélation hermétiques.
Évitez de le laisser à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance de bactéries et altérer le goût.
Préparation
Avant de consommer le fromage de brebis des Pyrénées, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que les arômes se développent pleinement. Vous pouvez le déguster seul, sur du pain, ou l’incorporer dans des salades et des plats cuisinés.
Pour rehausser sa saveur, associez-le à des fruits frais comme des poires ou des figues, ou à des noix et du miel. Il se marie également bien avec des vins rouges ou blancs.
Évitez de le cuire à des températures élevées, car cela peut altérer sa texture crémeuse. Préférez l’utiliser dans des plats où il peut fondre doucement, comme dans des gratins ou des sauces.
Questions Fréquentes à propos du fromage de brebis des Pyrénées
Le fromage de brebis des Pyrénées est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le fromage de brebis des Pyrénées ?
Peut-on congeler le fromage de brebis des Pyrénées ?
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