Aliments
Foie de volaille cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du foie de volaille
Le foie de volaille est disponible toute l’année, ce qui en fait un ingrédient accessible pour diverses préparations culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du foie de volaille
Le foie de volaille est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 25.3 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 12 mg, il est particulièrement bénéfique pour la prévention de l’anémie.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Riche en vitamine B9, essentiel pour la synthèse de l’ADN et la division cellulaire, surtout pendant la grossesse.
- Vitamines B : Contient plusieurs vitamines B, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du foie de volaille
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du foie de volaille ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire. Elle joue un rôle crucial dans la croissance et le développement, en particulier pendant la grossesse.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en acide folique pour les adultes est de 400 microgrammes, tandis que les femmes enceintes devraient viser 600 microgrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sérum Folate | Augmentation significative | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon foie de volaille, recherchez une couleur uniforme et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que le foie est frais, sans signes de décoloration ou de sécheresse. Un foie de bonne qualité doit être brillant et lisse.
Si vous achetez du foie congelé, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et un recongélation.
Stockage
Le foie de volaille frais doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Il est préférable de le placer dans un récipient hermétique pour éviter les odeurs.
Pour une conservation plus longue, le foie peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois.
Une fois cuit, le foie peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le soigneusement avant de le consommer.
Préparation
Avant de cuisiner le foie de volaille, rincez-le sous l’eau froide et retirez les membranes ou les vaisseaux sanguins visibles. Vous pouvez le couper en morceaux ou le laisser entier selon la recette.
Le foie se cuisine rapidement, il est donc préférable de le saisir à feu vif pour conserver sa texture tendre. Évitez de trop le cuire pour ne pas le rendre caoutchouteux.
Il se marie bien avec des ingrédients sucrés comme les oignons caramélisés, les fruits comme les figues ou les pommes, et des épices comme le poivre noir et le thym.
Questions Fréquentes à propos du foie de volaille
Le foie de volaille est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le foie de volaille ?
Peut-on congeler le foie de volaille ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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