Aliments
Fèves : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des fèves
Les fèves sont généralement récoltées au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles.
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des fèves
Les fèves sont une excellente source de nutriments essentiels :
- Protéines : Elles contiennent une quantité significative de protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les régimes végétariens.
- Fibres : Riches en fibres, elles favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamines : Elles sont une bonne source de vitamines B, notamment la folate, qui est essentielle pour la santé cellulaire.
- Minéraux : Les fèves fournissent également des minéraux comme le fer, le magnésium et le potassium, qui sont importants pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique des fèves
Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles pour le calcul du PRAL.
Pourquoi manger des fèves ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des fèves de qualité, recherchez celles qui sont fermes et brillantes, sans taches ni meurtrissures. Les fèves fraîches doivent avoir une couleur uniforme et une texture lisse.
Évitez les fèves qui semblent flétries ou qui ont des signes de moisissure, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Pour les fèves en conserve, optez pour celles sans additifs ni conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur qualité.
Stockage
Les fèves fraîches doivent être conservées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Elles se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, les fèves peuvent être blanchies puis congelées. Cela permet de préserver leur texture et leur goût pendant plusieurs mois.
Les fèves sèches doivent être stockées dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les insectes.
Préparation
Avant de cuisiner des fèves, il est conseillé de les rincer à l’eau froide pour éliminer toute impureté. Si vous utilisez des fèves sèches, il est recommandé de les faire tremper pendant plusieurs heures ou toute une nuit pour réduire le temps de cuisson.
Les fèves peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou ajoutées à des soupes et des ragoûts. Elles se marient bien avec des épices comme le cumin et le paprika, ainsi qu’avec des ingrédients comme l’ail et l’oignon pour rehausser leur saveur.
Pour une texture optimale, évitez de trop cuire les fèves, car elles peuvent devenir pâteuses. Une cuisson al dente est idéale pour conserver leur croquant.
Questions Fréquentes à propos des fèves
Les fèves doivent-elles être épluchées avant cuisson ?
Comment conserver les fèves après ouverture d'une boîte ?
Les fèves peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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