Aliments
Fève, surgelée, bouillie/cuite à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des fèves, surgelées, bouillies/cuites à l'eau
Les fèves sont généralement récoltées au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mars à mai. Elles peuvent être congelées pour une utilisation tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des fèves, surgelées, bouillies/cuites à l'eau
Les fèves sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 7.8 g par portion, elles constituent une bonne source de protéines végétales.
- Fibres alimentaires : À 5.5 g, elles favorisent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque, avec 150 mg par portion, il aide à réguler la pression artérielle.
- Vitamines B : Les fèves contiennent plusieurs vitamines B, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des fèves, surgelées, bouillies/cuites à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des fèves, surgelées, bouillies/cuites à l'eau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substituts de sel à faible teneur en sodium ajoutée de potassium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des fèves surgelées de qualité, vérifiez que l’emballage est intact et sans signes de dégel. Les fèves doivent être bien congelées, sans accumulation de glace à l’intérieur du paquet.
Évitez les fèves dont l’emballage présente des signes de brûlure de congélation, car cela peut affecter leur goût et texture. Préférez les marques qui garantissent des fèves de qualité supérieure.
Si vous achetez des fèves fraîches, choisissez celles qui sont fermes et brillantes, sans taches brunes ou signes de flétrissement.
Stockage
Les fèves surgelées doivent être conservées à une température de -18°C ou moins. Ne les laissez pas décongeler puis recongeler, car cela peut altérer leur texture et goût.
Pour les fèves fraîches, conservez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Elles se conservent généralement 3 à 5 jours.
Si vous avez des fèves cuites, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours pour garantir leur fraîcheur.
Préparation
Avant de cuisiner des fèves, rincez-les sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Si elles sont fraîches, vous pouvez les éplucher pour une texture plus tendre.
Les fèves peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou ajoutées à des plats sautés. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec de l’ail, du citron ou des herbes fraîches.
Pour une préparation rapide, les fèves surgelées peuvent être ajoutées directement à des soupes ou des plats mijotés sans décongélation préalable.
Questions Fréquentes à propos des fèves, surgelées, bouillies/cuites à l'eau
Les fèves doivent-elles être épluchées avant la cuisson ?
Comment conserver les fèves fraîches ?
Peut-on congeler des fèves cuites ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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