Aliments
Fève, pelée, surgelée, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des fèves, pelées, surgelées, crues
Les fèves sont généralement récoltées au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des fèves, pelées, surgelées, crues
Les fèves sont une excellente source de nutriments, comprenant :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Vitamines B : Particulièrement la vitamine B9, qui est cruciale pour la santé cellulaire et la prévention des malformations congénitales.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique dans le corps.
Le pouvoir acido-basique des fèves, pelées, surgelées, crues
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des fèves, pelées, surgelées, crues ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de causer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Malformations du tube neural | Diminution significative |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des fèves de qualité, recherchez celles qui sont fermes et bien colorées. Évitez les fèves présentant des taches sombres ou des signes de décoloration.
Les fèves congelées doivent être dans un emballage hermétique et sans signes de brûlure de congélation. Vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Si vous optez pour des fèves en conserve, choisissez celles sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les fèves surgelées doivent être conservées à une température constante dans le congélateur. Évitez de les laisser décongeler et recongeler pour préserver leur texture et leur goût.
Une fois ouvertes, les fèves en conserve doivent être transférées dans un récipient hermétique et réfrigérées, à consommer dans les 3 à 4 jours.
Les fèves fraîches doivent être stockées dans le réfrigérateur et consommées rapidement pour éviter qu’elles ne se gâtent.
Préparation
Avant de cuisiner des fèves, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Pour les fèves fraîches, il est conseillé de les éplucher pour une meilleure texture.
Les fèves peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou sautées. Elles se marient bien avec des herbes comme le thym et le romarin, ainsi qu’avec des agrumes pour rehausser leur saveur.
Pour un plat savoureux, ajoutez des fèves à des salades, des soupes ou des plats de pâtes.
Questions Fréquentes à propos des fèves, pelées, surgelées, crues
Les fèves doivent-elles être cuites avant consommation ?
Comment conserver les fèves surgelées ?
Les fèves sont-elles bonnes pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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