Aliments
Fève, fraîche, surgelée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des fèves
Les fèves sont généralement récoltées au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des fèves
Les fèves sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Avec 7.5 g par portion, elles constituent une bonne source de protéines végétales, essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Contenant 5.5 g de fibres, elles favorisent une digestion saine et aident à maintenir un poids santé.
- Calcium : Avec 61 mg, elles contribuent à la santé des os et des dents.
- Vitamines : Riches en vitamines B et en provitamine A, elles soutiennent le métabolisme et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique des fèves
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des fèves ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Acides biliaires fécaux | Augmentation modérée |  | 2 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des fèves de qualité, recherchez des gousses fermes et bien remplies. Les fèves doivent avoir une couleur vive et être exemptes de taches ou de meurtrissures.
Évitez les fèves dont les gousses sont sèches ou flétries, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches. Les fèves congelées doivent être choisies sans ajout de sauces ou d’additifs.
Pour les fèves surgelées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’elles sont stockées à une température adéquate pour préserver leur qualité.
Stockage
Les fèves fraîches doivent être conservées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Elles se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation à long terme, les fèves peuvent être blanchies puis congelées. Cela permet de préserver leur couleur, texture et valeur nutritive. Assurez-vous de les placer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Les fèves surgelées doivent être conservées dans le congélateur et utilisées dans les 6 à 12 mois suivant l’achat pour garantir leur qualité optimale.
Préparation
Avant de cuisiner des fèves, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Si vous utilisez des fèves fraîches, vous pouvez les écosser et les cuire à la vapeur ou les ajouter à des plats sautés.
Les fèves peuvent également être utilisées dans des soupes, des salades ou des purées. Pour améliorer leur goût, essayez de les assaisonner avec de l’ail, du citron ou des herbes fraîches.
Les fèves surgelées peuvent être ajoutées directement à des plats cuisinés sans décongélation préalable, ce qui les rend pratiques pour des repas rapides et nutritifs.
Questions Fréquentes à propos des fèves
Les fèves doivent-elles être épluchées avant consommation ?
Comment conserver les fèves fraîches ?
Peut-on congeler des fèves ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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