Aliments
Fève, bouillie/cuite à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des fèves, bouillies/cuites à l'eau
Les fèves sont généralement récoltées au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mars à mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des fèves, bouillies/cuites à l'eau
Les fèves bouillies sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Elles fournissent une source végétale de protéines, essentielle pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Importantes pour la santé digestive, elles aident à maintenir une bonne fonction intestinale.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.
Le pouvoir acido-basique des fèves, bouillies/cuites à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des fèves, bouillies/cuites à l'eau ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des fèves de qualité, recherchez celles qui sont fermes et bien vertes, sans taches brunes ou signes de flétrissement. Les fèves doivent être brillantes et avoir une peau lisse.
Évitez les fèves qui semblent molles ou qui ont des taches sombres, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches. Les fèves congelées doivent être choisies sans ajout de sauces ou de conservateurs.
Pour les fèves en conserve, optez pour celles sans sel ajouté pour une option plus saine.
Stockage
Les fèves fraîches doivent être conservées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Elles se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, les fèves peuvent être blanchies puis congelées. Cela permet de préserver leur couleur et leur texture. Assurez-vous de les placer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Les fèves en conserve doivent être stockées dans un endroit frais et sec. Une fois ouvertes, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner des fèves, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Si vous utilisez des fèves sèches, il est recommandé de les faire tremper pendant quelques heures pour réduire le temps de cuisson.
Les fèves peuvent être cuites à l’eau, à la vapeur ou même rôties. Ajoutez des épices comme le cumin ou le paprika pour rehausser leur saveur. Elles se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, l’oignon et les tomates.
Pour une présentation attrayante, servez-les avec un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron, ce qui accentue leur goût naturel.
Questions Fréquentes à propos des fèves, bouillies/cuites à l'eau
Les fèves doivent-elles être épluchées avant cuisson ?
Comment conserver les fèves fraîches ?
Les fèves peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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