Aliments
Fève à écosser, fraîche : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des fèves à écosser, fraîches
La fève à écosser, fraîche, est généralement récoltée au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à juillet.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des fèves à écosser, fraîches
Les fèves à écosser, fraîches, sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 7.79 g par portion, elles contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : À 3.6 g, elles favorisent une bonne digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Avec 291 mg, il est crucial pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamines : Riches en vitamines B et en vitamine C, elles soutiennent le métabolisme et renforcent le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des fèves à écosser, fraîches
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des fèves à écosser, fraîches ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des fèves à écosser, recherchez des gousses fermes et bien remplies, sans taches ni meurtrissures. Les gousses doivent être d’un vert vif, signe de fraîcheur.
Évitez les fèves dont les gousses sont jaunies ou flétries, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches. Les fèves doivent être consommées rapidement après l’achat pour profiter de leur saveur optimale.
Pour les fèves en conserve, choisissez celles sans additifs ni conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur qualité.
Stockage
Les fèves à écosser fraîches doivent être conservées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Elles se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir puis les congeler. Cela permet de préserver leur couleur et leur texture, tout en prolongeant leur durée de vie jusqu’à 6 mois.
Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car cela peut entraîner une détérioration rapide de leur qualité.
Préparation
Avant de cuisiner les fèves à écosser, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Pour les préparer, ouvrez les gousses et retirez les fèves.
Les fèves peuvent être cuites à la vapeur, bouillies ou sautées. Pour rehausser leur saveur, ajoutez des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic, ou des épices comme le cumin.
Les fèves se marient bien avec des plats de céréales, des salades ou peuvent être intégrées dans des soupes pour une texture crémeuse et un goût délicieux.
Questions Fréquentes à propos des fèves à écosser, fraîches
Les fèves à écosser doivent-elles être pelées avant la cuisson ?
Comment savoir si les fèves à écosser sont fraîches ?
Peut-on congeler les fèves à écosser ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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