Aliments
Feuilleté au poisson et / ou fruits de mer : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des feuilletés au poisson et / ou fruits de mer
Le feuilleté au poisson et aux fruits de mer peut être préparé tout au long de l’année, bien que les fruits de mer soient souvent plus frais et disponibles en été.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten, Lait, Œufs, Poissons, Crustacés.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des feuilletés au poisson et / ou fruits de mer
Le feuilleté au poisson et aux fruits de mer est une source intéressante de nutriments. Voici quelques éléments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus, les protéines contribuent également à la satiété.
- Lipides : Bien que présents en quantité modérée, ils apportent des acides gras essentiels nécessaires au bon fonctionnement du corps.
- Glucides : Fournissent de l’énergie rapide, bien que leur quantité soit relativement faible dans ce plat.
- Vitamines et minéraux : Le feuilleté contient des vitamines B, du potassium, et d’autres minéraux importants pour la santé.
Le pouvoir acido-basique des feuilletés au poisson et / ou fruits de mer
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des feuilletés au poisson et / ou fruits de mer ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon feuilleté au poisson et aux fruits de mer, vérifiez que la pâte est dorée et croustillante. La garniture doit être fraîche, avec une odeur agréable de mer. Évitez les feuilletés qui semblent détrempés ou dont la pâte est trop molle.
Si vous achetez des feuilletés congelés, assurez-vous qu’ils sont bien emballés et sans signes de brûlure de congélation. Vérifiez également la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Pour les feuilletés faits maison, utilisez des ingrédients frais et de qualité pour un goût optimal.
Stockage
Conservez les feuilletés au réfrigérateur s’ils ne sont pas consommés immédiatement. Ils peuvent être réchauffés au four pour retrouver leur croustillant. Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps pour prévenir la prolifération bactérienne.
Pour une conservation à long terme, les feuilletés peuvent être congelés avant cuisson. Emballez-les soigneusement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils peuvent être cuits directement du congélateur sans décongélation préalable.
Les feuilletés cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four pour préserver leur texture.
Préparation
Avant de cuire des feuilletés au poisson et aux fruits de mer, préchauffez votre four selon les instructions de la recette. Si vous utilisez des fruits de mer frais, assurez-vous de bien les rincer et de les préparer correctement.
Pour une meilleure saveur, ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth ou le persil à la garniture. Vous pouvez également incorporer un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs maritimes.
Les feuilletés peuvent être servis avec une sauce tartare ou une sauce à base de yaourt pour un contraste crémeux et frais.
Questions Fréquentes à propos des feuilletés au poisson et / ou fruits de mer
Peut-on préparer des feuilletés au poisson à l'avance ?
Quels types de poissons et fruits de mer peuvent être utilisés ?
Comment réchauffer des feuilletés cuits ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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