Aliments
Fenouil, bouilli : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du fenouil bouilli
Le fenouil est généralement récolté de l’automne au printemps, avec une pleine saison de disponibilité entre avril et septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du fenouil bouilli
Le fenouil bouilli est une source riche de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Essentielle pour la synthèse de l’ADN et particulièrement importante pendant la grossesse.
- Vitamines C et K : Antioxydants qui soutiennent le système immunitaire et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique du fenouil bouilli
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du fenouil bouilli ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé au début de la grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Défauts du tube neural | Diminution significative |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon fenouil, recherchez des bulbes fermes, compacts et sans taches brunes. Les feuilles doivent être vertes et fraîches, indiquant la fraîcheur du légume.
Évitez les fenouils qui sont flétris ou qui présentent des signes de décoloration, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais.
Le fenouil peut être acheté frais, mais aussi en conserve ou sous forme de poudre pour des usages spécifiques.
Stockage
Conservez le fenouil frais dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac en plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. Il peut se conserver ainsi pendant environ une semaine.
Pour une conservation plus longue, le fenouil peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver sa texture et ses nutriments.
Évitez de le stocker à proximité de fruits émettant de l’éthylène, comme les pommes, car cela peut accélérer sa détérioration.
Préparation
Avant de cuisiner le fenouil, rincez-le soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées.
Le fenouil peut être coupé en tranches, en dés ou en quartiers selon la recette. Il peut être consommé cru en salade ou cuit à la vapeur, bouilli ou rôti.
Pour rehausser sa saveur, associez-le avec des agrumes, des herbes fraîches comme le persil ou l’aneth, et des épices douces.
Questions Fréquentes à propos du fenouil bouilli
Le fenouil peut-il être consommé cru ?
Comment le fenouil se cuisine-t-il ?
Le fenouil a-t-il des bienfaits pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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