Aliments
Farine de pulpe de patate douce, prélevée à la Martinique : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la farine de pulpe de patate douce
La farine de pulpe de patate douce est disponible toute l’année, grâce à sa méthode de production qui permet de conserver ses qualités nutritives.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la farine de pulpe de patate douce
La farine de pulpe de patate douce est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : 7.33 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : 7.0 g, favorisant une bonne digestion et la satiété.
- Glucides : 81.3 g, fournissant une source d’énergie durable.
- Vitamines : Notamment la provitamine A (1500 µg) et la vitamine B9 (90 µg), essentielles pour la santé immunitaire et cellulaire.
- Minéraux : Riche en potassium (600 mg) et magnésium (39 mg), importants pour la fonction musculaire et nerveuse.
Le pouvoir acido-basique de la farine de pulpe de patate douce
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la farine de pulpe de patate douce ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans la fonction cellulaire, la régulation de la pression artérielle et l'équilibre hydrique.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient, mais un apport quotidien de 3 500 à 4 700 mg est souvent suggéré.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Excrétion d'acide net | Petite diminution |  1 étude | |
| Excrétion de calcium | Petite diminution | 1 étude |
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle essentiel dans la santé digestive et le contrôle du poids.
Dosage recommandé : Un apport quotidien de 25 à 30 grammes est recommandé pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Provitamine A
La provitamine A, principalement sous forme de bêta-carotène, est un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l'organisme.
Dosage recommandé : Les apports recommandés varient, mais 900 mcg par jour pour les hommes et 700 mcg pour les femmes sont souvent suggérés.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire.
Dosage recommandé : Un apport quotidien de 400 mcg est recommandé pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une farine de pulpe de patate douce de qualité, vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’elle est pure et sans additifs. La couleur doit être uniforme, sans taches ni décolorations.
Évitez les farines qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure, car cela peut affecter la qualité et la sécurité de l’aliment.
Privilégiez les produits provenant de sources fiables, idéalement bio, pour garantir une meilleure qualité nutritionnelle.
Stockage
Conservez la farine de pulpe de patate douce dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité et la contamination.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la placer au réfrigérateur ou au congélateur, ce qui peut aider à préserver ses nutriments et sa fraîcheur.
Assurez-vous de toujours vérifier la date de péremption et d’utiliser la farine dans les délais recommandés pour garantir sa qualité optimale.
Préparation
Avant d’utiliser la farine de pulpe de patate douce, il est conseillé de la tamiser pour éviter les grumeaux. Elle peut être utilisée dans des recettes de pains, gâteaux, ou comme épaississant dans les sauces.
Pour rehausser le goût, associez-la avec des épices comme la cannelle ou la muscade, ou combinez-la avec d’autres farines pour des textures variées.
La cuisson à la vapeur ou au four est recommandée pour préserver ses propriétés nutritives tout en offrant une texture agréable.
Questions Fréquentes à propos de la farine de pulpe de patate douce
La farine de pulpe de patate douce peut-elle être utilisée dans des recettes sans gluten ?
Comment la farine de pulpe de patate douce se compare-t-elle aux autres farines ?
Peut-on utiliser la farine de pulpe de patate douce pour épaissir des sauces ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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