Aliments
Falafel ou Boulette de pois-chiche et/ou fève, frite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des falafels
Le falafel est généralement préparé tout au long de l’année, mais il est particulièrement populaire pendant les mois plus chauds, où il est souvent consommé dans des plats frais et des salades.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Graines de Sésame.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des falafels
Le falafel est une excellente source de protéines végétales et de fibres. Voici quelques-uns de ses principaux nutriments :
- Protéines : 6.2 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : 8.9 g, favorisant la santé digestive et la satiété.
- Glucides : 29.7 g, fournissant de l’énergie.
- Vitamines et minéraux : Contient des quantités notables de calcium, fer, potassium et vitamines du groupe B.
Le pouvoir acido-basique des falafels
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des falafels ? Les bienfaits santé
Psyllium
Le psyllium est une fibre soluble dérivée des graines de Plantago ovata, souvent utilisée pour ses effets bénéfiques sur la santé digestive et le contrôle du cholestérol.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 3 à 20 grammes par jour, selon la forme et l'indication.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration |  |  3 études |
| Glucose sanguin | Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des falafels de qualité, recherchez ceux qui sont bien dorés et croustillants à l’extérieur. Évitez ceux qui semblent trop gras ou qui ont une couleur inégale, car cela peut indiquer une mauvaise cuisson.
Si vous achetez des falafels préemballés, vérifiez la date de péremption et les ingrédients pour éviter les additifs indésirables.
Pour les falafels faits maison, utilisez des pois chiches secs plutôt que des conserves pour une meilleure texture et saveur.
Stockage
Les falafels cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours. Pour maintenir leur croustillant, réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les falafels. Placez-les sur une plaque de cuisson pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu’à 3 mois.
Évitez de laisser les falafels à température ambiante pendant plus de 2 heures pour prévenir la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuire des falafels, assurez-vous de bien les façonner en boules ou en galettes. Vous pouvez les frire, les cuire au four ou les cuire à l’air pour une option plus saine.
Pour rehausser la saveur, servez-les avec des sauces comme le tahini ou le yaourt, et accompagnez-les de légumes frais ou de salades.
Les falafels peuvent également être intégrés dans des wraps ou des pitas pour un repas complet et savoureux.
Questions Fréquentes à propos des falafels
Les falafels sont-ils végétariens ?
Comment réchauffer des falafels ?
Les falafels peuvent-ils être congelés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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