Aliments
Épinard, jeunes pousses pour salades, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des épinards, jeunes pousses pour salades
Les jeunes pousses d’épinard sont généralement récoltées au printemps et en automne, avec une disponibilité optimale entre avril et mai.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des épinards, jeunes pousses pour salades
Les jeunes pousses d’épinard sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamines : Riches en vitamine K1, qui est essentielle pour la coagulation sanguine, et en provitamine A, bénéfique pour la santé des yeux.
- Minéraux : Contiennent du calcium et du fer, importants pour la santé osseuse et la formation des globules rouges.
Le pouvoir acido-basique des épinards, jeunes pousses pour salades
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des épinards, jeunes pousses pour salades ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire trouvé en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium par l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes entre 19 et 50 ans 1 300 mg pour les personnes de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes entre 50 et 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Vitamin K
La vitamine K est une vitamine liposoluble qui joue un rôle clé dans la coagulation sanguine, le métabolisme osseux et la santé vasculaire. La vitamine K1 se trouve dans de nombreux légumes à feuilles et le soja, tandis que la vitamine K2 se trouve dans la viande et les aliments fermentés et est synthétisée par les bactéries intestinales.
Dosage recommandé : Les formulations : Phylloquinone (vitamine K1) Menaquinone-4 et menaquinone-7 (vitamine K2) Menadione (vitamine K3) est rarement utilisée dans les suppléments.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Mortalité par cancer |  Petite amélioration | | 1 étude |
| Symptômes d'arthrose | Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des jeunes pousses d’épinard, recherchez des feuilles d’un vert vif, fraîches et croquantes. Évitez celles qui sont flétries ou jaunies, car cela indique un manque de fraîcheur.
Les jeunes pousses doivent être exemptes de taches brunes ou de signes de décomposition. Si possible, optez pour des produits bio pour éviter les résidus de pesticides.
Pour les épinards en sachet, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact.
Stockage
Conservez les jeunes pousses d’épinard au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Elles se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Évitez de laver les épinards avant de les stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-les juste avant de les consommer.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir les épinards et les congeler. Cela permet de préserver leurs nutriments et leur saveur.
Préparation
Avant de consommer des jeunes pousses d’épinard, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute saleté ou résidu. Vous pouvez les consommer crues dans des salades ou les ajouter à des smoothies.
Pour les plats cuisinés, les jeunes pousses d’épinard cuisent rapidement. Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur texture.
Les épinards se marient bien avec des ingrédients tels que l’ail, le citron, les noix et le fromage, ce qui rehausse leur saveur.
Questions Fréquentes à propos des épinards, jeunes pousses pour salades
Les jeunes pousses d'épinard doivent-elles être cuites avant consommation ?
Comment conserver les jeunes pousses d'épinard ?
Les jeunes pousses d'épinard contiennent-elles des oxalates ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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