Aliments
Épeautre : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'épeautre
L’épeautre est généralement récolté entre juillet et septembre, ce qui en fait un aliment de saison estivale et automnale.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de l'épeautre
L’épeautre est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Contient environ 13.3 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait une bonne source de protéines végétales.
- Fibres alimentaires : Avec 10.7 g de fibres, l’épeautre favorise la santé digestive et aide à réguler la glycémie.
- Minéraux : Riche en magnésium, potassium et fer, l’épeautre contribue à la santé osseuse et à la fonction musculaire.
- Vitamines B : Contient plusieurs vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de l'épeautre
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'épeautre ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de l’épeautre de qualité, recherchez des grains entiers, fermes et sans signes de moisissure. L’épeautre peut être trouvé sous forme de grains, de farine ou de pâtes.
Évitez les produits contenant des additifs ou des conservateurs. Préférez les variétés biologiques lorsque cela est possible pour garantir une meilleure qualité.
Assurez-vous que l’emballage est intact et vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur du produit.
Stockage
Conservez l’épeautre dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un contenant hermétique est recommandé pour éviter l’humidité et la contamination.
Pour une conservation à long terme, l’épeautre peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Une fois cuit, l’épeautre peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure.
Préparation
Avant de cuisiner l’épeautre, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante, en respectant un ratio de 1 partie d’épeautre pour 2 à 3 parties d’eau.
Pour améliorer la saveur, vous pouvez faire revenir l’épeautre dans un peu d’huile d’olive avant de le cuire. Ajoutez des herbes et des épices selon vos préférences.
L’épeautre cuit peut être utilisé dans des salades, des soupes, ou comme accompagnement. Il se marie bien avec des légumes, des légumineuses et des protéines animales ou végétales.
Questions Fréquentes à propos de l'épeautre
L'épeautre est-il sans gluten ?
Comment cuisiner l'épeautre ?
Quels sont les bienfaits de l'épeautre ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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