Aliments
Épeautre : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'épeautre
L’épeautre est généralement récolté entre mai et juillet, offrant une excellente saison de disponibilité pendant l’été et l’automne.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Irritants potentiels
Composés nutritionnels de l'épeautre
L’épeautre est une céréale riche en nutriments bénéfiques, incluant :
- Protéines : Avec 15.6 g par 100 g, il est une excellente source de protéines végétales nécessaires à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Les 10.7 g de fibres présentes favorisent la digestion et contribuent à la satiété.
- Mineraux : L’épeautre est riche en magnésium (136 mg) et phosphore (401 mg), importants pour la santé des os et le bon fonctionnement cellulaire.
- Vitamines B : Il contient plusieurs vitamines B, notamment la vitamine B3 (6.84 mg), essentielle pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de l'épeautre
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'épeautre ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de l’épeautre de qualité, privilégiez celui qui est étiqueté comme entier ou complet. Vérifiez l’absence d’humidité dans l’emballage et assurez-vous qu’il est bien scellé pour prévenir toute contamination.
Evitez les produits contenant des signes de moisissure ou d’insectes. Les grains doivent être uniformes et avoir une couleur dorée.
Privilégiez l’épeautre biologique lorsque c’est possible, pour éviter les résidus de pesticides et profiter d’une qualité optimale.
Stockage
L’épeautre se conserve mieux dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Utilisez des contenants hermétiques pour prolonger sa durée de vie.
Il peut être stocké à température ambiante pendant plusieurs mois, mais pour une fraîcheur maximale, une conservation au réfrigérateur est recommandée.
Si vous achetez de l’épeautre cuit, consommez-le dans les 3 à 5 jours après ouverture, et conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Préparation
Avant la cuisson, il est conseillé de rincer l’épeautre pour éliminer toute impureté. Le temps de cuisson est d’environ 30 minutes dans de l’eau bouillante salée pour l’épeautre entier.
Vous pouvez l’utiliser dans les salades, soupes ou comme accompagnement. Pour améliorer la saveur, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive ou de beurre avant cuisson.
Se marie particulièrement bien avec des légumes rôtis, des herbes fraîches, et même des fruits secs comme les abricots ou les figues, apportant une touche sucrée et savoureuse à vos plats.
Questions Fréquentes à propos de l'épeautre
L'épeautre est-il sans gluten ?
Comment peut-on cuisiner l'épeautre ?
Quelles sont les différences entre l'épeautre et le blé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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