Aliments
Épaule de porc, cuite, choix, découennée dégraissée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de l'épaule de porc
L’épaule de porc est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les repas à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de l'épaule de porc
L’épaule de porc est une excellente source de protéines et de plusieurs minéraux essentiels. Voici quelques-uns des nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la croissance et la réparation des tissus corporels.
- Phosphore : Important pour la santé des os et des dents.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
- Sélénium : Un antioxydant qui joue un rôle dans le métabolisme et la fonction immunitaire.
- Vitamine B6 : Essentielle pour le métabolisme des protéines et la production de neurotransmetteurs.
Le pouvoir acido-basique de l'épaule de porc
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de l'épaule de porc ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles pour la croissance et la réparation des tissus corporels.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité physique, mais une consommation quotidienne de 46 à 56 grammes est généralement recommandée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les hommes adultes et 2600 mg/jour pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B6
La vitamine B6 est une vitamine hydrosoluble essentielle pour la santé. Elle est convertie en coenzyme qui soutient la fonction de nombreuses enzymes dans le corps.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prolactine | Légère diminution | | 2 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel | Légère amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne épaule de porc, recherchez une viande avec une couleur rose pâle et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être blanche et bien répartie, car cela contribue à la saveur et à la tendreté de la viande. Une épaule de porc bien marbrée est souvent plus savoureuse.
Si possible, optez pour de la viande provenant d’animaux élevés en plein air ou nourris avec des aliments naturels pour une qualité supérieure.
Stockage
Conservez l’épaule de porc au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée pendant 3 à 5 jours après l’achat. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter la contamination croisée.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez congeler l’épaule de porc. Emballez-la dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 4 à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, jamais à température ambiante, pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’épaule de porc, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner avec des épices, des herbes et des sauces pour rehausser sa saveur.
Pour une cuisson optimale, faites cuire l’épaule de porc à feu doux pour permettre à la viande de devenir tendre. Les méthodes de cuisson recommandées incluent le rôtissage, la cuisson lente ou la braise.
Servez-la avec des accompagnements comme des légumes rôtis, des pommes de terre ou une sauce à base de fruits pour un contraste de saveurs.
Questions Fréquentes à propos de l'épaule de porc
Quelle est la meilleure façon de cuire l'épaule de porc ?
Peut-on congeler l'épaule de porc cuite ?
Comment savoir si l'épaule de porc est bien cuite ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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