Aliments
Endive, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des endives, rôties/cuites au four
L’endive est principalement récoltée de novembre à mars, période durant laquelle elle est à son meilleur en termes de goût et de texture.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des endives, rôties/cuites au four
L’endive cuite au four est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines B et de la vitamine K, importantes pour le métabolisme et la coagulation sanguine.
Le pouvoir acido-basique des endives, rôties/cuites au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des endives, rôties/cuites au four ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes qui ne peuvent pas être digérés par l'organisme. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : La quantité recommandée de fibres alimentaires varie, mais un apport de 25 à 30 grammes par jour est souvent suggéré pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration de la santé intestinale |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans la fonction cellulaire, la régulation de la pression artérielle et l'équilibre hydrique.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est d'environ 2 500 à 3 000 mg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Régulation de la pression artérielle | Réduction de la pression artérielle |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des endives de qualité, recherchez des feuilles fermes et croquantes, sans taches brunes ni flétrissures. La couleur doit être uniforme, généralement blanche avec des nuances vertes aux extrémités.
Évitez les endives qui semblent molles ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer qu’elles ne sont plus fraîches.
Si vous achetez des endives en sachet, assurez-vous qu’elles sont bien emballées et qu’il n’y a pas de condensation à l’intérieur, signe de détérioration.
Stockage
Conservez les endives au réfrigérateur, idéalement dans le tiroir à légumes, pour maintenir leur fraîcheur. Elles se conservent généralement bien pendant 5 à 7 jours.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les envelopper dans un linge humide et les placer dans un sac en plastique perforé pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Évitez de les stocker à proximité de fruits comme les pommes ou les bananes, car ces fruits produisent de l’éthylène, ce qui peut accélérer le flétrissement des endives.
Préparation
Avant de cuisiner les endives, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute saleté. Vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur ou en morceaux selon votre recette.
Pour rehausser leur saveur, essayez de les rôtir avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Elles se marient bien avec des ingrédients comme le fromage, le jambon ou les noix.
Les endives peuvent également être braisées ou ajoutées à des plats mijotés pour une touche de douceur et de texture.
Questions Fréquentes à propos des endives, rôties/cuites au four
Les endives peuvent-elles être consommées crues ?
Comment réduire l'amertume des endives ?
Les endives sont-elles bonnes pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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