Aliments
Endive, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des endives
L’endive est principalement récoltée de novembre à mars, mais elle est disponible toute l’année grâce à des techniques de culture et de stockage appropriées.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des endives
L’endive est un légume nutritif qui offre plusieurs bienfaits pour la santé :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines B et C, qui jouent un rôle important dans le métabolisme et le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des endives
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des endives ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des endives de qualité, recherchez des feuilles fermes et croquantes, avec une couleur uniforme. Évitez celles qui présentent des taches brunes ou des feuilles flétries, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Les endives doivent être bien compactes et lourdes pour leur taille. Une endive trop légère peut être un signe de dessèchement.
Si vous achetez des endives emballées, vérifiez la date de péremption pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les endives au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes, pour maintenir leur croquant. Elles peuvent se conserver jusqu’à une semaine si elles sont bien emballées dans un sac en plastique perforé.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-les juste avant de les consommer.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également les blanchir et les congeler, bien que cela puisse altérer leur texture.
Préparation
Avant de consommer des endives, rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur pour les préparer en salade ou les cuire à la vapeur ou au four.
Pour réduire leur amertume, vous pouvez les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante avant de les utiliser dans des plats cuisinés.
Les endives se marient bien avec des ingrédients tels que le fromage, les noix, et les vinaigrettes à base de miel ou de moutarde, ce qui rehausse leur saveur.
Questions Fréquentes à propos des endives
Les endives peuvent-elles être consommées crues ?
Comment réduire l'amertume des endives ?
Les endives se conservent-elles longtemps ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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