Aliments
Échalote, sautée/poêlée sans matière grasse : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des échalotes, sautées/poêlées sans matière grasse
L’échalote est généralement récoltée de mai à septembre, mais elle est disponible toute l’année grâce à des méthodes de conservation appropriées.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des échalotes, sautées/poêlées sans matière grasse
L’échalote est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la régulation de la glycémie.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines B et C, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme et le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des échalotes, sautées/poêlées sans matière grasse
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des échalotes, sautées/poêlées sans matière grasse ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des échalotes de qualité, recherchez des bulbes fermes, sans taches ni meurtrissures. La peau doit être lisse et brillante, indiquant une bonne fraîcheur.
Évitez les échalotes qui présentent des signes de moisissure ou de décoloration, car cela peut affecter leur goût et leur qualité.
Les échalotes peuvent être achetées fraîches, mais aussi en conserve ou déshydratées. Les versions fraîches sont généralement les plus savoureuses.
Stockage
Conservez les échalotes dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Elles se conservent mieux dans un sac en papier ou un panier en osier pour permettre une bonne circulation de l’air.
Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut altérer leur texture et leur goût. Si elles sont déjà coupées, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les rapidement.
Les échalotes peuvent être congelées, mais il est préférable de les blanchir brièvement avant de les congeler pour préserver leur saveur et leur texture.
Préparation
Avant de cuisiner des échalotes, commencez par les peler et les couper selon vos préférences. Elles peuvent être tranchées finement pour une utilisation crue dans des salades ou hachées pour des plats cuisinés.
Pour maximiser leur saveur, faites-les sauter à feu doux sans matière grasse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent. Cela permet de libérer leur douceur naturelle.
Les échalotes se marient bien avec des viandes, des poissons, et dans des sauces. Elles peuvent également être utilisées pour aromatiser des soupes et des ragoûts.
Questions Fréquentes à propos des échalotes, sautées/poêlées sans matière grasse
Les échalotes peuvent-elles être consommées crues ?
Comment conserver les échalotes ?
Les échalotes sont-elles meilleures que les oignons ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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