Aliments
Échalote, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des échalotes cuites
L’échalote est généralement récoltée au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mai à septembre. Elle peut être conservée et utilisée tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des échalotes cuites
L’échalote cuite est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamine C : Antioxydant qui soutient le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Importante pour la synthèse de l’ADN et la santé cellulaire, particulièrement cruciale pendant la grossesse.
Le pouvoir acido-basique des échalotes cuites
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des échalotes cuites ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Folic Acid (Vitamin B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé au début de la grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce qui peut être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamin C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer. Elle est également impliquée dans la protection contre les dommages oxydatifs.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C pour les adultes est de 65 à 90 mg, avec un maximum tolérable de 2 000 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Diminution | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des échalotes de qualité, privilégiez celles qui sont fermes et sans taches. La peau doit être lisse et brillante, sans meurtrissures ni signes de moisissure.
Évitez les échalotes qui présentent des zones molles ou des germes, car cela peut indiquer qu’elles ne sont plus fraîches.
Les échalotes peuvent être achetées fraîches ou en conserve, mais pour une meilleure saveur, optez pour des échalotes fraîches lorsque cela est possible.
Stockage
Conservez les échalotes dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, comme un cellier ou un placard. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela peut altérer leur texture.
Si vous avez des échalotes coupées, enveloppez-les dans un film plastique et conservez-les au réfrigérateur, où elles se conserveront pendant quelques jours.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler après les avoir blanchies, mais cela peut affecter leur texture.
Préparation
Avant de cuisiner des échalotes, rincez-les sous l’eau froide et retirez la peau. Vous pouvez les couper en dés, en rondelles ou les laisser entières selon la recette.
Les échalotes se marient bien avec des plats salés, des viandes, des sauces et des vinaigrettes. Pour rehausser leur goût, essayez de les caraméliser à feu doux.
Les échalotes peuvent être utilisées crues dans des salades ou cuites dans des plats mijotés pour ajouter une profondeur de saveur.
Questions Fréquentes à propos des échalotes cuites
Les échalotes peuvent-elles être consommées crues ?
Comment conserver les échalotes ?
Les échalotes sont-elles meilleures que les oignons ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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